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中樂團駐團指揮周熙杰-「樂」享紅酒人生

撰文、攝影:璆琦



都說音樂人到世界各地演出遊藝,除了訓練國際化的生理時鐘,還會因嚐盡天下美食練就出一張神級饞嘴,這結論再一次證明不虛。現任香港中樂團駐團指揮周熙傑,中西樂皆精,台上揮灑自如、八面玲瓏,台下亦是個懂酒的老饕。

妙章配美酒,人生何憾?


出生於馬來西亞的周熙傑有種天生樂天好享受的性格,尤其是摸著酒杯底採訪,氣氛更是放鬆,他總是談笑風生,有說不完的話題。跟其他遊學的藝術家一樣,周熙傑的美食和美酒葡萄酒生涯也開始在海外,在秘魯學會餐前餐前呷40ml白蘭地放鬆舌尖,又在俄羅斯品嚐獨特蕎頭,這天我們來到中環,全港首家及唯一的秘魯菜餐廳Chicha,吃著傳統小食喝著紅酒,品味周熙傑的享「樂」人生。



開揚的門庭與椰樹給人濃厚的異國情調,在炎天我們嚐到是招牌的Solterito Salad和有西瓜作用料的Ceviche,周熙傑先喝下秘魯無人不識的國酒Pisco,並談到周熙傑記憶中難忘的味道。「我喜歡西班牙,那裏第二大城市巴塞隆納南部一直走到較僻遠的高山區,有個小城鎮被喻為『火腿之鄉』,開車要先上到最高處再轉進一條小街,那裏是我吃過全世界最好的風乾火腿(Jamon),那種香味是我在其他世界地方難以媲美,我後悔那時沒有整條豬腿買走。」周熙傑知道,要番尋味必須親身前往,因為經他打聽所得,製作這高級火腿用的豬是當地人在山區飼養,成品連當地人都不夠供應,又怎捨得出口?這種風乾火腿用礦物鹽醃好,一般經過十二至十八個月的風乾過程,經過驗證後才可以在上面烙上Jamon字樣,用來切薄片後包裹蜜瓜吃最美味,周熙傑更愛配以紅酒。


美酒如樂章千變萬化



呷著紅酒,他道:「好多人喝酒過分迷信年份,我認為如果是好酒莊的出品,好土好品酒質相差不遠,否則,酒莊不好年份再好也是枉然,只會把酒降級。」他看到許多好酒莊的歷史,他們把酒當成兒子和家族榮譽。性格和靈魂才能出精品,釀酒如此,音樂也如此。


周熙傑一副專業的品相,看似與坊間的評酒師不相伯仲,令人驚訝的是他的葡萄酒啟蒙老師居然是家庭醫生。「幾年前我往驗身發現膽固醇偏高,醫生建議每天喝小許紅酒可有助降低膽固醇,我對酒一竅不通,於是開始了漫長的實驗之旅。」周熙傑研究坊間的酒報告、請教專家,然後到酒窖逐瓶試,交了不知多少學費。然後順著巡迴演出之便,他在英國、法國等地不斷試酒,訓練舌頭,最大的發現是,葡萄酒與音樂一樣,千變萬化,從此他對酒不能自拔。



周熙傑愛喝紅酒,買酒多是一箱一箱的買,都是講究血統的舊世界葡萄酒(主要指釀造傳統葡萄酒有著幾百年歷史的國家如法國、意大利、西班牙等),新世界葡萄酒如澳洲,他認為太fruity,不對胃口。此外,他也好白葡萄酒和香檳。

說起喝酒,周熙傑喜歡招呼大夥知己在家喝,因為餐廳未必有供應自己鍾愛的口味,又免卻開瓶費,而且喜歡喝到三更半夜也沒人驅趕。幾年前,他出於半自用半投資的角度,與朋友一起買酒花,都是舊世界紅酒為主。對法國葡萄酒他如數家珍,他當然喜歡的波爾多Bordeaux勃根地Burgundy的紅酒平衡細膩,但部分價錢已升很多。


自學比一切重要,無師自通學喝酒幾年,周熙傑自問已掌握一定的知識,回想當年學音樂亦然。周熙傑小時候也是自學音樂,第一樣懂得玩的樂器是中國笛子,中三還是中四他想找一樣樂器正式跟老師學習,本來儲了筆錢到樂器店要買把小提琴,最後竟被大提琴吸引,就抬了一把大提琴回家。輾轉多年他學過大大小小不同的樂器,就是當初最想學的小提琴卻一直沒有機會演奏。


為覓食「捐窿捐罅」



我們吃著伴以特別醬汁的黑雪魚串燒,談到食。周熙傑戲謔父母對此沒很多要求,跟見識關係更大,同時反而多元的身份令他的舌頭也很國際化,接受程度也相當高。「只要好吃,中餐、西菜也不打緊。吃東西,有時環境、對手和心情比食物質素本身還重要。」


自小酷愛音樂的周熙傑憶述,當年在美國中部唸大學的時候,他主修電腦為了滿足父母期望,因為山高皇帝遠他可以偷偷副修音樂。身處純樸的鄉下,他學懂自我啟發。「我的作曲老師教導我,作品千萬不要像他,學我者生似我者死,這點對我終生影響很大,我重視花時間去研究自己,找適合自己的音樂,有自己的諗法。」周氏早期師從蘇照雄及錢兆熹學習作曲,為美國東南密蘇里州立大學雙學位學士(電腦和音樂)、南卡大學音樂碩士(管弦樂團指揮)。畢業後回大馬即投入民族樂團的指揮及發展工作。他的音樂作品富東南亞獨特風格,曾獲2000年「21世紀國際作曲大賽」季軍大獎及「文建會2002年民族音樂創作獎」競賽佳作獎。



周熙傑最記得,2000年曾參加中樂團的作曲比賽,創作了一首《樂隊組曲II》。評判對他的作品評價竟然是「風格不統一」,他卻視之為個人特點,這是東南亞音樂人的特色,「我深信貝多芬聽到會好開心!哈哈。」他深信,中西樂大不同,但任何音樂都沒有排他性的,尤其是世界正走向全球化,最重要是保存著傳統走向世界。


周氏於2002年加入樂團,積極協助大小演奏會指揮及編曲配器等工作。03至10年,擔任香港少年中樂團指揮一職,參與樂團的教育系統發展;亦經常主持在本地及海外舉行的工作坊,以中、英語介紹中國樂器及樂曲欣賞。2010年5月,於大型戶外音樂會「香江華采」中,指揮四首由香港作曲家以香港十八區為主題的華采樂章作世界首演。2011年初獲邀為香港演藝學院講授中樂指揮課。



長駐在香港這個美食天堂,周熙傑也慣了「捐窿捐罅」找尋穩世美食,瘋狂程度不遜香港本地人,就像他鍾愛的「九記牛腩」,他還清楚知道要晚上八時去吃新鮮煮好的爽腩,九記老闆似乎與指揮稔熟,準會留下最好部分給他大快朵頤,本地人未必夠他識食。


離鄉別井多年,他最懷念反而是唸大學時在美國,朋友開過一家餅店叫My Daddy’s Cheese Cake,那是他吃過最濃郁的中西部芝士餅(mid-west cheese cake),後來離美後再沒吃過這種夾雜回憶的滋味。幸好,家中賢妻知悉丈夫思cake之苦,經多番鑽研巧手已能做出一樣的口味。




Chicha

中環卑利街26號地下舖 25613336

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